目前，環(huán)境保護(hù)部門(mén)對(duì)餐飲油煙的治理都是以是否安裝處理設(shè)備或者依靠執(zhí)法人員的現(xiàn)場(chǎng)感官作為主要的督查手段，油煙污染的監(jiān)督執(zhí)法基本上處在"無(wú)法可依"的一個(gè)階段，因此科學(xué)、快速、準(zhǔn)確地獲取廚房油煙監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)是至關(guān)重要的。

一、餐飲油煙的成分和危害有哪些？

經(jīng)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期暴露在高溫油煙中的人肺癌風(fēng)險(xiǎn)比普通人高2-3倍，長(zhǎng)期從事廚房工作的人患肺癌的幾率也高于其他職業(yè)。造成這一現(xiàn)象的主要原因如下：(1)利用煤、煤氣或天然氣作為燃料，可能發(fā)生干燃、氣體泄漏或在灶具燃燒的時(shí)候排放出有危害性的氣體。(2)食用油和食材高溫分解過(guò)程中產(chǎn)生對(duì)人體有害的致癌物，做飯產(chǎn)生大量油煙，油煙中所含多種有毒成分，對(duì)人的血液循環(huán)系統(tǒng)和肺臟功能有著很大的危害。

二、餐飲油煙監(jiān)測(cè)的方法及特性

油煙排放屬于間歇性排放，濃度通常是時(shí)高時(shí)低。為了更好地響應(yīng)國(guó)家對(duì)餐飲業(yè)油煙的管控，許多人選擇了用油煙監(jiān)測(cè)儀，它用于測(cè)量廚房排氣管中的非甲烷總烴濃度、油煙濃度和顆粒物濃度，并且是全天24小時(shí)持續(xù)檢測(cè)的。

油煙監(jiān)測(cè)儀的功用特性如下：

(1) 對(duì)油煙濃度、顆粒濃度和非甲烷總烴濃度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，并設(shè)定上限值超出該值自動(dòng)報(bào)警。

(2) 能夠檢測(cè)管道實(shí)時(shí)風(fēng)速和風(fēng)量值，并可以設(shè)置報(bào)警值下限值;另外也可以檢測(cè)管道內(nèi)的溫度值。

(3)可設(shè)定獨(dú)立工作時(shí)間，特定時(shí)間內(nèi)超過(guò)限值報(bào)警，否則不報(bào)警。

(4)能將遠(yuǎn)程監(jiān)控平臺(tái)連接起來(lái)，并對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。

(5)防護(hù)等級(jí)高，可在戶(hù)外工作。

油煙監(jiān)測(cè)儀幫助餐飲業(yè)油煙治理步入準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)的新階段，當(dāng)然凈化設(shè)備和有關(guān)技術(shù)也不能落后，要緊跟監(jiān)測(cè)的步伐，通過(guò)越來(lái)越多的創(chuàng)新和有效的手段來(lái)實(shí)現(xiàn)餐飲油煙的源頭治理。